电加热夹层锅由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层放导热油，电热管加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。电加热夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
材质
（a）内锅体不锈钢（SUS304/SUS316L）、外锅体碳钢（Q235-B），外涂防锈漆；
（b）内外锅体全不锈钢（SUS304/SUS316L）。
分类
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
固定式主要由锅体和撑脚组成；
可倾式主要由锅体和可倾架组成；夹层锅体大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。
可倾式夹层锅放料时，先打开锅盖，再转动手轮，使锅体倾斜，使物料从出料口放出；立式电加热夹层锅，物料从锅底出料口排出。
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成
带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。
搅拌转速：36r/min（可以根据客户要求来选定一定的转速）；
搅拌桨形式：普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。
