净菜加工流水线工艺的组成及详细介绍
净菜（即鲜切蔬菜）是指经过清洗、分切、消毒、包装等处理后可直接烹饪或食用的蔬菜产品。主要用于餐饮、超市、中央厨房等场景，其核心目标是保证蔬菜的新鲜度、卫生安全和标准化加工。
一、净菜加工流水线工艺的主要组成
通常包括以下设备，按加工流程排列：
1. 前处理设备
蔬菜提升机
功能：将蔬菜（如叶菜、根茎类）输送到清洗机。
类型：皮带式、斗式、振动输送。
挑选台/人工分拣台
功能：人工剔除腐烂、变质部分，初步分级。
特点：不锈钢材质，带水槽或风干装置。
2. 清洗系统
气泡清洗机
功能：利用气泡翻滚+喷淋去除泥沙、杂质。
适用：叶菜类（菠菜、生菜）。
特点：可调节水流强度，避免损伤蔬菜。
毛刷清洗机
功能：通过旋转毛刷摩擦清洗表面污垢。
适用：根茎类（胡萝卜、土豆）。
特点：配备高压喷淋，清洗更好。
臭氧/超声波清洗机（可选）
功能：杀菌、降解农药残留。
适用：净菜（即食沙拉、有机蔬菜）。
3. 切分设备
多功能切菜机
功能：切片、切丝、切丁（如土豆丝、洋葱丁）。
类型：
旋转式切菜机（适合硬质蔬菜）。
往复式切菜机（适合软质蔬菜）。
特点：刀片可更换，切分尺寸可调。
撕叶机（如用于包菜、生菜）
功能：自动撕成适合沙拉的大小。
4. 脱水系统
✅ 离心脱水机
功能：高速旋转去除表面水分，延长保鲜期。
适用：叶菜类（避免冷藏后结冰）。
注意：转速可调，防止蔬菜破损。
✅ 振动沥水机
功能：通过振动筛网沥干水分。
适用：根茎类（胡萝卜丁、土豆块）。
5. 杀菌保鲜（可选）
✅ 次氯酸钠/电解水杀菌槽
功能：杀灭大肠杆菌等微生物。
浓度：50-100ppm（符合食品安全标准）。
✅ 紫外线杀菌隧道
功能：辅助杀菌，延长货架期。
6. 包装系统
✅ 真空包装机
功能：抽真空+充氮保鲜，适用于净菜。
类型：单室、双室、连续式。
✅ 气调包装机（MAP）
功能：调节包装内O₂/CO₂比例，抑制细菌生长。
适用：即食沙拉、鲜切水果。
✅ 自动称重包装机
功能：按设定重量（如200g/包）自动装袋、封口。
类型：立式包装机、枕式包装机。
7. 冷链储存
✅ 预冷机
功能：快速降温至4℃以下，锁鲜。
✅ 冷藏库
温度：0-4℃（叶菜类）、4-8℃（根茎类）。
