11月14日中午，位于沙坪坝区三峡广场的重庆丽苑维景国际大酒店(以下简称丽苑酒店)大门旁，挂上了一块醒目新标牌——丽邻餐厅社区食堂。这是我市首家开在星级酒店内的社区食堂。
丽邻餐厅社区食堂位于酒店2楼。落地窗外，可见三峡广场熙熙攘攘的人流；落地窗内，人们安静地品尝美食，不时低声说笑。
“一顿只要17块钱，太划算了。”79岁的谭定秀说：“这家社区食堂让我们有了更多选择。”
作为一家位于闹市的四星级酒店，丽苑酒店不愁客源，为何要办社区食堂？
价格优惠“邻居”喜欢
中午11点半，穿着一身红色运动套装的谭定秀来到丽邻餐厅社区食堂，轻车熟路地付费、取餐。
这天酒店提供的是鱼香肉丝、麻辣鱼、上汤娃娃菜、土豆丝。原价25元的两荤两素套餐，渝碚路街道辖区内的居民，70岁以上老人享受优惠价格17元，其他年龄段的辖区居民通过网格群专属链接购买“社员”价套餐，只需20元。有更高用餐需求的市民，也可选择原价69.9元的牛排自助午餐，70岁以上老人只需40元，“社员”价49.9元。
“我住在酒店斜对面，人生许多回忆，都与这家酒店相连。”谭定秀说，酒店建成25年来，在这里吃过无数次寿宴、喜宴、宝宝宴、年夜饭。
“价格比以前便宜了几十块钱，但味道和分量都没变。”72岁的李明治选择的是40元的牛排自助餐。社区食堂开办前，她就时常来酒店吃自助餐。
李明治独居，嫌做饭麻烦。每次街道、社区开院坝会，她都呼吁三峡广场应该建社区食堂。
“三峡广场寸土寸金，我们也想过不少办法。”沙坪坝区渝碚路街道办事处有关负责人坦言，广场周边住户大多是学校、企业退休职工和家属，以及陪读家长，消费能力较强，需求也多样。街道依托社会普通餐饮店已建成3家社区食堂，但仍有部分居民反映去社区食堂远、就餐选择不够多样化。
社区与丽苑酒店协商后，达成一致办起我市首家开进星级酒店的社区食堂，服务三峡广场及周边区域的居民。试运营半个月以来，丽邻餐厅已接待客人800余人次，其中47%是住在周边的“邻居”。
酒店转型看得长远
四星级酒店做社区食堂，是否会“亏本”？
“如果只算经济账，那确实很难盈利。”酒店总经理黄赛赛表示，早在五六年前，丽苑酒店的一碗牛肉面售价为38元；在酒店2楼餐厅单点一份红烧肉，打完折也要35元。
丽邻餐厅开设前，酒店曾做过测算：如果以用餐量大的团队餐作为“基本盘”，只需投入少量成本就能运营社区食堂，从整体上保证酒店餐厅收支平衡。
不过，今年星级酒店兴起的“外摆”，让丽苑酒店有了不一样的“体验”。
今年7月初，丽苑酒店开始“外摆”：每周工作日有3个下午在大门外销售鸡脚、牛肉、小龙虾等菜品。最便宜的凉菜一份只要9元。外摆菜品通常1小时左右就被“抢空”，每场外摆酒店能收入3000—10000元。
在外摆中，酒店积累了3个群、1000余人的粉丝，其中70%是工作或居住在周边的“邻居”。在今年餐饮行业面临阶段性挑战的情况下，该酒店7月以来举办的宴席反而同比略有增加，其中有30%来自“粉丝群”。不少粉丝订宴席确定菜品时，对丽苑酒店的经典菜品如数家珍。
“这种通过‘舌尖体验’获得的好感，带动的顾客转化率比广告‘轰炸’更有效。”黄赛赛说，从短期来看，丽邻餐厅未必赚钱，但它获得了更好的口碑、积累了更多潜在顾客，从长远来看，这对酒店整体发展有很大助力。
功能升级拓展服务
市民郑女士的周末常在丽苑酒店度过：中午和孩子在餐厅用餐；下午孩子学习画画，自己点份下午茶，或和朋友聊天，或泡在酒店内的图书角。
“丽邻餐厅的价格比普通社区食堂要高几块钱，但如果加上‘环境’等因素，性价比还是很高。”郑女士坦言。
“丽苑酒店开办社区食堂，是我们在打造‘15分钟高品质生活服务圈’中，优化社区资源配置、满足群众多元化需求的一次尝试。”渝碚路街道办事处有关负责人表示，将着眼功能拓展，与丽苑酒店联手打造24小时城市书房，定期开展健康科普讲座、非遗沙龙等活动，让食堂从单纯的就餐场所升级为集“民生服务+邻里互动”于一体的全时段共享空间。
据悉，沙坪坝区结合“15分钟高品质生活服务圈”建设，因地制宜探索“社会合作式、功能拓展式、社区嵌入式、服务叠加式”4种建设运营模式，加快推进社区食堂布局建设。目前，全区已建成并投入运营社区食堂40家，日均服务超过5000人次，基本实现各镇街社区食堂全覆盖。(新重庆-重庆日报记者 罗芸)
