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随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的
有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外
的“麻婆豆腐”，*麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点；湖北名食“荷包豆腐”、杭州菜“煨冻豆腐”、无锡“镜
豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更
遥远的边疆时，*风味也就更为丰富。
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譬如，吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；又有“蛤
蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口。此
外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆，云南大理白族
有“腊味螺豆腐”，香嫩麻辣，腊香扑鼻。而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴火，怡疗神经衰弱的民间风味补
品……就这样，在*的社会发展中，问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地，并逐渐形成中
国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有
百叶、千张等；三为油炸制品，
主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五
丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油
皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩腐，
广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖
北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品。
