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全国六大腐竹生产基地之一，广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密，
溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐
泡的特点。与全国其他各地腐竹相比，“高田”腐竹具有两大显著特点：一是“高田”腐竹研制出*的黄
豆不脱皮技术，保留了黄豆丰富的植物蛋白质，大豆*、*1、B2和纤维素，具有降低血
脂、预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的功效；二是“高田”腐竹采用*的真空包装技术，不
添加任何防腐剂，不易破碎、保质优良，便于携带和储存
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江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国zui
开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条
件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹
既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，白质含量达
45％～50％，脂肪含量达30％左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人
体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。
据历史考证，唐代有一位豆腐师，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷
制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建
城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即
现在高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。
