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江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国zui开始
制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，
使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是
豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，白质含量达45％
～50％，脂肪含量达30％左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所
需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。
据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼
巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。
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建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠、瑞州，即
现在高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。
据清光绪末年付春宫《江西特产会说明书》载：“瑞州府高安县产豆豉，时人皆好”的记载。
《齐东野语》载有这样一个故事：有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人杨*。见面约数日，杨*便对他说：：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫
名其妙，他根本不知道‘配盐幽菽’是什么，故而老实承认，‘某读书人不多，不知何物’？杨*拿出一
部字书，翻到‘豉’字，下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白，杨*是要江西的豆豉。
瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代庭贡品。
高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。
锦河安全渡（高邮对岸渡口）是zui早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐
竹，日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。
