是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性;本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
小型真空滚揉机特点
1、本机结构紧凑、噪音小、运行平稳、性能可靠、操作简单、效率高
2、可设定间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料
3、桨叶采用圆弧形*设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害
4、滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理
滚揉机是一种进行肉与辅料进行肉制在一起的机器，适合大型的食品加工厂，可以进行饺子馅，馄饨馅一类的肉馅的混合，也可用于烧烤类产品的腌制，使他们更好更均匀的混合在一起，并且会有更好的口感。
参数
| 筒容积 | 50L | 300L | 500L | 600L | 800L | 1000L | 1200L | 1400L | 1800L |
| 装料量（kg） | 20 | 100 | 200 | 240 | 300 | 400 | 500 | 1050 | 1350 |
| 真空度(Mpa) | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 |
| 滚筒转速（r/min） | 35 | 7.5 | 7 | 7 | 6.5 | 6 | 4 | 4 | 4 |
| 总功率（Kw） | 1.12 | 2.25 | 2.95 | 2.95 | 3.75 | 4.75 | 4.75 | 5.1 |
