自动鸭头真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备。它的主要用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。在真空状态下，肉料呈现膨胀的状态，这有助于将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，同时使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，从而改善肉块品质。这种设备具有噪音小、操作简便、效率高等优点，特别适用于肉类深加工。
自动鸭头真空滚揉机的工作环境最佳温度为0～3℃，并且具有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节功能。一些设备还具备正反转的时间控制，进一步优化了加工效果。通过利用物理冲击原理，真空滚揉机让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。
真空滚揉机具有以下优势：
提高产品品质：真空滚揉机能够在真空状态下将原料肉与调味料、添加剂等充分混合，使肉料更加入味，口感更佳。通过滚揉和腌制，真空滚揉机能够使肉块中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，从而增加肉块与肉块之间的粘合力，提高肉类的嫩度和保水性，改善肉块品质。
提升生产效率：真空滚揉机能够实现连续性的操作，大大提高了生产效率。同时，自动化控制使得设备操作简单方便，减少了人力成本。此外，真空滚揉机缩短了肉的腌制时间，从而提高了整体生产流程的效率。
保障食品安全与卫生：真空滚揉机采用封闭式设计，避免了操作人员与食品直接接触，减少了食品污染的风险，保障了操作安全。设备内部采用食品级材料制作，整体易于清洁和维护，确保了食品加工过程的卫生性。
适应多种工艺需求：真空滚揉机具有可调参数，如工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节功能，有些还具备正反转的时间控制，可以根据不同的工艺需求进行灵活设置。此外，真空滚揉机不仅适用于肉类加工，还可用于冷冻食品、海鲜产品、即食肉类产品等多种食品的加工，以及食品配料的搅拌和混合，提高了设备的利用率。
提升产品保质期：通过真空滚揉机的处理，肉类产品的纤维组织变得更加疏松，有利于调味料的渗透和肉的固化，从而延长了肉制品的保质期。
真空滚揉机的原理：真空滚揉机在真空状态下利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。这种处理方式能够使腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力及弹性，改善产品的内部结构，提高产品的口感及断面效果。
