鸡柳真空滚揉机的操作简便，结构紧凑，采用不锈钢制造，噪音小，性能可靠。整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便。使用过程中需要注意调节工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度，确保最佳的工作环境温度为0～3℃。
在真空状态下，原料肉会呈现膨胀状态，这有助于蛋白质与盐水的充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，从而增加肉块之间的粘合力，提高肉类的嫩度和保持水性，改善肉块品质。
工作原理
鸡柳真空滚揉机利用物理冲击原理，使肉在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，达到按摩、腌渍的效果。此外，它采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时，肉块按导向往里挤压，经摔打挤压后使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。真空滚揉机还具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，从而改善肉组织的结构。
类型和用途
真空滚揉机有多种类型，包括小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机等。每种类型的滚揉机都有其特定的用途和特点。例如，制冷真空滚揉机具备制冷功能，可保持滚揉过程中的低温环境，提高肉品质量。
操作和维护
真空滚揉机的操作简便，结构紧凑，采用不锈钢制造，噪音小，性能可靠。整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便。使用过程中需要注意调节工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度，确保最佳的工作环境温度为0～3℃。
综上所述，真空滚揉机在食品加工中具有重要作用，通过物理冲击和真空环境下的处理，能够显著提升肉制品的质量和口感。
