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据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制
作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建城
县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即现
在高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。
据清光绪末年付春宫《江西特产会说明书》载：“瑞州府高安县产豆豉，时人皆好”的记载。
《齐东野语》载有这样一个故事：有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人杨
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见面约数日，杨*便对他说：：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫名
其妙，他根本不知道‘配盐幽菽’是什么，故而老实承认，‘某读书人不多，不知何物’？杨*拿出一
字书，翻到‘豉’字，下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白，杨*是要江西的豆豉。
瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫庭贡品。
高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。
锦河安全渡（高邮对岸渡口）是zui早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐
竹，日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。
瑞州府排楼下（现高安市十字街五金公司院内）由鞠炳坤筹七位师傅办起了小型腐竹厂。 全国解放后，党和政府对高安的土特产品生产极为重视，由当时的中国贸易公司高安分公司组建
了高安县腐竹厂（地方国营企业），由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社（镇办企业），从此结束了一千多
年来散落在民间的个体豆腐、腐竹生产，组建了有组织有计划的专业生产企业。
