鸡肉真空滚揉机是一种食品加工设备，主要用于肉类深加工，特别是在肉食制品和低温火腿的生产中。其工作原理是在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种处理方式能够使腌渍液充分渗透到肉中，增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感和断面效果，同时还能改善产品的内部结构。
工作原理
鸡肉真空滚揉机在真空状态下工作，利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打。这种处理方式不仅能加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，还能使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，从而改善肉块品质。
结构特点
真空滚揉机通常采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端采用旋压式封帽结构，增加了滚筒内的摔打空间，使滚揉效果更加均匀。整机设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，提高了生产效率。
操作流程
准备阶段：将嫩化后的原料肉放入滚揉机中。
真空滚揉：在真空状态下进行滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。
调节控制：根据需要调节工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度，有些设备还具备正反转时间控制。
冷却：由于滚揉过程中肉会升温，因此设备需安置在0～3℃的冷却库内，以保证滚揉质量。
常见型号及参数
市场上常见的真空滚揉机型号包括50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型和1600L型等。每种型号的加工量按照其容积的70%计算，例如300L型的标准加工量为210公斤。
