鸡肉腌制真空滚揉机是一种用于食品加工的设备，主要用于肉类深加工，特别是在肉食制品和低温火腿的生产中。其工作原理是在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种处理方式能够增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果，同时增强保水性，增加出品率，并改善产品的内部结构。
工作原理
鸡肉腌制真空滚揉机在真空状态下工作，利用滚筒的旋转使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；同时增强保水性，增加出品率；改善产品的内部结构。
结构特点
真空滚揉机通常由滚筒、真空泵、控制系统等部分组成。滚筒内壁通常采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端采用旋压式封帽结构，增加摔打空间，使滚揉效果更均匀。设备运行噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率高。此外，部分型号还具备电脑控制和变频技术，能够实现遥控操作，进一步提高了设备的安全性和使用便捷性。
应用领域
真空滚揉机广泛应用于肉类深加工行业，特别是肉食制品和低温火腿的生产。此外，还有一些实验室型号的真空滚揉机用于化学实验、药品研发和食品加工等领域。实验室型号的真空滚揉机能够在真空环境下进行搅拌、混合和反应，减少物料中的气泡和杂质，提高实验结果的准确性和均匀性。
