2.溶解性 易溶于水，因此它可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去，亦可不稀释直接添加作用。
3.渗透性 本品易渗透到食品中去，因此对某些小块食品可采用浸渍法来生产烟熏食品。
4.发色性 该品易氧化变色，因此用烟熏香味料加工的食品多具诱人的色泽，从而引起人们的食欲。
5.除味性 能除去羊肉之膻味、鱼之腥味、改善食品质量。商用食品蒸箱 大型海鲜蒸箱 肉类蒸箱
6.结皮性 本品能使食品结皮，使肉制品表面形成一层薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢，从而改善食品质地商用食品蒸箱 大型海鲜蒸箱 肉类蒸箱
9.使用数量 一般用量为0.05%～0.3%或根据居民口味习惯适当增减添加量，但不能使用过多，以免影响食品的原味。烟熏香味料的使用方法 烟熏香味料使用方法通称为液熏法，这是与传统的烟熏方法相对而言的。
常用烟熏炉方式
1.我们可以按照烟雾的状态开区分，按照烟雾的状态可以分为木熏法和液薰法，液薰法这种方法不需要发烟装置，直接将烟熏液注入其中。
2.按照发烟的方式我们可以分为：间接发烟式和直接发烟式。直接发烟式是比较传统的方式，应用实践也比较长。间接发烟式的产烟室与烟熏室分开。
3.我们还可以按照温度来区分：冷、热、温三种熏烟方法。
