菠萝脆片油炸机加工设备保色作用:
采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
菠萝脆片油炸机加工设备保香作用:
采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味降低油脂劣变程度。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
主要优点:
减少食品的含油量，使食品更加健康。保持食品的原有营养成分和口感，使食品更加美味。
减少油炸过程中的噪音和污染，使食品加工更加环保。此外，低温真空油炸机的工作原理是在高真空、低油温的状态下对食品原材料进行真空油炸脱水脱油等深加工生产，这种技术能够在极短的时间内迅速完成脱水干燥等任务，获取含水量和含油量很低的食品。这样的食品吃起来脆而不腻，很好地保证了果蔬原有的形状、颜色、香味、味道以及维生素、矿物质、纤维等营养物质，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
