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干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要
加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。 二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口
味、菜肴做法均有较大差别。
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但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮
卷成。 ”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者
曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应
该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制
品，”油皮”就是当地的豆腐皮。
有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“
油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其
实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”（腐竹）、“千浆皮子”（百页）、“豆油皮
子”（油皮）三种。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮
膜，用 竹签