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斤，是全国zui大的黄豆销售市场。现在该乡的豆制品生产已经形成以腐竹为主，豆皮、豆丝、植物肉、豆
腐五大系列十多个品牌。河街生产的“关公牌”和“北京牌”腐竹分别获得九四年全国优质农副产品展销会金
奖和九五年全国乡镇企业出口商品展销会金奖。河街腐竹不仅以其多品种高质量全国各
地，占领全国60%以上的销售市场，而且还打入了市场，腐竹产品销往俄罗斯、美国、日本、韩
国、香港、中国台湾等国家和地区，增加了出口创汇能力，在激烈的市场竞争中稳稳地占领了销售市场。
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《齐东野语》载有这样一个故事：有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人里。
见面约数日，杨*便对他说：：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫名其妙，
他根本不知道‘配盐幽菽’是什么，故而老实承认，‘某读书人不多，不知何物’？杨*拿出一部字
翻到‘豉’字，下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白，杨*是要江西的豆豉。
瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫庭贡品。
高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。
锦河安全渡（高邮对岸渡口）是zui早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐
竹，日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。
瑞州府排楼下（现高安市十字街五金公司院内）由鞠炳坤筹七位师傅办起了小型腐竹厂。