酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责的企业再生产的过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生有害成分，影响健康。所以要保证酱菜在生产过程中不受污染，还要延长食品保质期，有效的防止霉变。
酱菜微波杀菌设备工作原理是利用微波低温脉冲进行杀菌，对于袋装、玻璃罐装食品，微波具有穿透性的作用。无需通过介质来导热，微波直接对酱料里面同时加热，微波酱菜杀菌设备杀菌温度低，食品在微波杀菌的过程，温度一般为70℃-80℃左右。这样，酱菜等袋装、罐装食品可包装后再杀菌，避免了二次污染。
微波酱菜杀菌设备主要特点是：
1、杀菌时间短，速度快：物料内外同时杀菌，灭菌均匀。
2、杀菌透彻不需防腐，长期存放不霉变：营养成分流失少并保持原有的色、香、味。
3、节能效率高：酱菜微波杀菌设备采用电能，即开即用，没有常规热力杀菌的惯性，降低损耗。
4、微波设备体积小占地面积少：维修操作方便是当前理想的杀菌设备。
节能型设备：设备低能耗，不会对残品残留毒性或放射性物质的污染，没有害。
操作简单，易于控制：即开即用，无需预热。
酱菜微波杀菌设备主要应用于：咸菜、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、酱料、酱包等的杀菌。
随着人们生活水平的提高，对于食品营养也越来越重视。这就需要保证我们吃的食品卫生干净健康。经过微波杀菌后的酱菜可以长时间的保存，不会变质变味。保留原有的营养成分不受损害，食品卫生健康，大家才吃的放心、安心。